Gepubliceerd door: Raissa Bemelmans Gepubliceerd op: Thursday 26 February 2009, 14:32

Correspondenten Karin Gabor en Michel Daenen verhuisden in september 2008 met hun gezin vanuit Scheveningen naar het dorpje Tardona in Noordoost-Hongarije. Ze realiseren daar een eigen kleinschalig en exclusief conferentiecentrum met wellness- en hotelfaciliteiten. Daarnaast dragen ze met projectmanagement bij aan de verdere ontwikkeling van de regio. In elke editie van ‘Hongarije in Zaken' vertellen ze over hun belevenissen.

Een editie van Hongarije in Zaken waarin speciale aandacht aan de levensmiddelensector wordt besteed. Dan is de link met eten en drinken natuurlijk snel gelegd. Te verwachten is dan ook dat er vast een aantal artikelen in dit blad zal staan over de rijke Hongaarse keuken. Hier vanaf het platteland dan toch een kritische noot. Rijk is de keuken zeker: aan vlees, zoetigheid en verzadigde vetten en calorieën. U hoort ons niets zeggen over Boedapest, waar men wat meer op het Westen georiënteerd is, maar bij ons in het noordoosten is het één en al vlees en (zure) room wat de pot schaft. Als je al een blaadje sla op je bord vindt, dan is dat voornamelijk decoratief bedoeld. Als bijgerecht kan je wel een salade bestellen, die meestal bestaat uit een hoopje ingemaakte kool of andere ingemaakte groente, schijfjes tomaat of biet.

De overwaardering van vlees gaat ver; je bent hier zelfs strafbaar als je je kind vlees onthoudt. Hoewel wij thuis vegetarisch eten (met af en toe een visje) hebben we dan ook maar besloten om de discussie met het kinderdagverblijf niet aan te gaan. Ons zoontje eet daar gewoon met de pot mee (meestal dus vlees) en thuis proberen we hem nog wat groenten te laten eten.

Als je buiten de deur eet, is er meestal wel keuze voor vegetariërs, namelijk: broccoli, bloemkool, champignons of kaas in een gepaneerd gefrituurd laagje (rántott). Op één of andere manier gaat men er vanuit dat alles gepaneerd moet zijn, wat het ook meteen weer vet maakt. De link tussen de eetgewoonten en de vele sterfgevallen door hart- en vaatzieken is hier nog niet gelegd. En als we iemand spreken die zich wel wat meer realiseert dat het toch best ongezond is om zoveel vlees te eten, veel verzadigd vet, weinig groente en de nodige drank te nuttigen, dan krijgen we vaak een verklaring te horen die aangeeft waarom de mensen er zelf niets aan kunnen doen. Zoals laatst nog, toen we met iemand over het schrikbarende cholesterolgehalte van veel Hongaren spraken. Tja, was de redenering, als wij aan zee zouden wonen zou alles anders zijn, maar ja, Hongarije is volledig ingesloten door land en daarom kunnen we dus niet genoeg vis eten en krijgen we dus niet genoeg omega 3 binnen. Met enige moeite konden we nog net onze lachbui bedwingen.

In ieder geval een prachtige kans voor ons dus om als Centrum voor Wellness & Inspiratie ook iets meer bewustzijn te brengen over in balans zijn en gezonde voeding. We willen de mensen laten ervaren dat gezond ook echt lekker kan zijn. Dat betekent dat we er niet alleen informatie over willen geven, maar juist ook een lekkere en gezonde kaart neer willen zetten. Daar zullen ook best wat zoete toetjes op staan (het geluksgevoel dat je kunt hebben bij het eten van een heerlijke chocolademousse weegt soms ruimschoots op tegen de calorieën die het met zich meebrengt) maar ook heerlijke salades en producten met vers fruit bereid.

We zullen zien hoe het ons vergaat. Het is te hopen dat het wat anders loopt dan bij die twee collega's / vrienden die vanuit het VK naar Spanje vertrokken om daar een mooie bistro neer te zetten. Binnen enkele weken was de droom van de bistro verworden tot "fish & chips" tent, omdat de gasten gewoon niet anders wilden. Dat risico zien we zeker, maar wie niet waagt, die niet wint, en markt kan je ook creëren.

De Hongaarse overheid probeert in ieder geval ook iets aan het bewustzijn te doen, want langs de snelweg zie je af en toe borden staan dat je toch echt groenten en fruit moet eten. Als de overheid dan ook iets zou doen aan de bizar strenge regelgeving rond voeding en hygiëne (velen malen strenger dan de Europese HACCP-richtlijnen) dan zou het ook voor ondernemers een stuk gemakkelijker zijn om hier een steentje aan bij te dragen. Maar geen geklaag, waar een wil is, is een weg.

Minder alcohol en tabak, meer groenten en fruit, meer lichaamsbeweging en wat meer plezier, we wensen het onze medebewoners van Noordoost- Hongarije van harte toe.

Eerder gepubliceerd in HongarijeinZaken editie 15. Bestellen?