Gepubliceerd door: Elvira Loomans Gepubliceerd op: Wednesday 14 May 2008, 09:48

 Het worstenfestival 2007: Hongaren zoals we ze gewend zijn.

Zoals in het westen van Europa de laatste maanden van het jaar in de trant staan van lekker eten en vele feesten, zo blijft Hongarije hierin ook niet achter. Zeker in de maand december is er volop aan de gang in de sfeer van kerst, maar ook in de maanden oktober en november is er genoeg te beleven. Het meest spraakmakende en opvallendste evenement van die periode is toch zeker wel het worstenfestival. Om dezelfde reden waarom wij Nederlanders kaaskoppen genoemd worden, zou je de Hongaren worstkoppen kunnen noemen. Worst hoort bij hen in het dagelijks leven, zoals kaas in het onze.

Een goed stuk worst wordt vaak gezien als een teken van vriendschap; door het geven van een worst toon je genegenheid, hartelijkheid en gastvrijheid. Eens per jaar komen groepjes vrienden, familieleden en collega's uit het hele land, en zelfs toeschouwers en deelnemers uit omringende landen - massaal naar Békéscsaba. Daar bereiden zij zich voor en verheugen zij zich op een wedstrijd worsten maken en een hoop gezelligheid. Honderdduizenden toeschouwers komen er in vier dagen op af. Dat het bekende Hongaarse worstenfestival - zoals al vele jaren ervoor - op de dag valt waarop de Hongaarse opstand nu meer dan vijftig jaar geleden plaatsvond, mag voor de Hongaren de pret niet drukken. De massale volksopstand, met haar gruwelijke afloop is nog altijd niet vergeten, maar tijdens het worstenfestival wordt er alleen maar gefeest.

Omdat de sporthal van Békéscsaba niet groot genoeg is voor de vele teams worstenmakers, zijn er rondom de hal ook verschillende grote tenten opgezet, waarin volop met de worsten aan de slag wordt gegaan. Drie- tot vierhonderd teams zijn in de strijd voor de prijs van de beste worst. Op elke deelnemerstafel ligt dezelfde hoeveelheid ingrediënten en een jury bepaalt aan het einde van de dag welke worst het beste smaakt. Maar de Hongaren zien elkaar niet als concurrenten en komen ook niet voor de winst. De gezelligheid staat voorop, en eten natuurlijk. Er zijn worsten in alle maten, geuren en kleuren - er is voor elk wat wils. Er wordt overal van de verschillende worsten geproefd, maar vooral wordt er erg van genoten: het worstenfestival is een heerlijk excuus om ieders smaakzintuigen weer te prikkelen. Het feest is voor klein en groot. Zo is een mooi contrast te zien tussen de dansende bejaarden en de kleine kinderen die voor het eerst in hun leven een varken geslacht zien worden. Dat Hongaren van kleins af aan een sterke maag hebben blijkt niet alleen uit het feit dat de kinderen tijdens het slachten van een varken niet eens hun ogen dicht knijpen, maar ook uit het feit dat de varkensslachters dit varken helemaal ontleden en tot op het bot villen met hun blote handen.

Dat Hongaren uitstekende feestbeesten zijn, blijkt tijdens dit festival weer al te goed. Al in de vroege uurtjes worden de flessen sterke drank opengetrokken en hier wordt tot in de diepte van de nacht van genoten. Nadat alle worsten gemaakt, geshowd en geproefd zijn, veranderen de tenten van slagerijen tot feesttenten waar de worstenmakers en toeschouwers de rest van de avond dansen, drinken en lachen. Ze hebben dit festival gevierd, zoals ook van hen verwacht werd. Hun naam als harde werkers, goede eters, goede drinkers en goede feesters hebben ze weer van harte waar gemaakt.

Tekst: © Elvira Loomans 2007 en i.s.m. B. Derbane

Eerder gepubliceerd in HongarijeinZaken editie 10. Bestellen?