Gepubliceerd door: Anton Wetters Gepubliceerd op: Tuesday 11 August 2009, 16:35

Het waar gebeurde verhaal

Wat ooit, in recente jaren gebeurde, is dat een kennis van mij vrijwel elke keer bij aankomst alhier een stuk of 30-40 Nederlandse kazen meenam. Dat waren de rechthoekige blokken kaas (in de regel tegen de 700 a 800 gram jonge kaas) verkrijgbaar bij diverse supermarkten in Holland. Wonend tussen het gewone volk (arbeiders, boeren, werklozen, gepensioneerden en invaliden) gebeurde het constant, maar dan ook constant, dat een zulke kleine hoeveelheid binnen 1 dag vanuit een kleine buurt café verkocht werd.

De hele tent (het lokale cafeetje dus) stond op springen als de Nederlandse kazen (speciaal voor hen meegenomen) waren gearriveerd. Oudjes stapten op hun fiets om de goede tijding aan familieleden mede te delen, mensen die een mobiele telefoon hadden belden met kennissen en familieleden over hoeveel stuks men wou gaan beschikken. Als het einde van de maand was (het pensioen of de uitkering waren nog niet binnen) vroeg men om een uitstel van betaling als men die kazen maar mee kon nemen. Gewoon een ‘ gekkenhuis ‘ uit een arme hoek. Er was ‘helemaal uit Nederland‘ een ongekend, betaalbaar en uiterst smakelijk product speciaal voor hen mee genomen. De laatste 3 factoren gaan een zeer belangrijke rol spelen in de analyse hierna. Een theater op zich en helemaal niet vreemd, lezende de vervolgende alinea’s.

De prijzen alhier van kazen, soorten en de verkrijgbaarheid

De allerbekendste kaas alhier is de (meestal) lokaal geproduceerde ‘Trappista kaas‘. Na het proeven van de meest voordelige uit Nederland geïmporteerde originele Hollandse kaas komt het woord ‘plastic‘ naar voren. Dat is dus ‘ Trappista kaas ‘plastic’ kaas geproduceerd veelal in Hongarije. Prijzen van dit wanproduct (slechts goed voor smelten op meelspijzen en gepaneerd bakken) verschillen en liggen relatief laag (ergens tussen de 3,5 en 5 euro per kilo meestal in 700 grams verpakking) dat is als men deze ‘kaas‘ bij de multinationals koopt. (Tesco, Lidl, Penny market en dat soort supermarkten). Bij lokale winkeltjes kost deze ‘kaas‘ een procent of 20 meer.

Andere soorten kazen als ‘gerookte Edammer’ (niet origineel) ‘Emmentaler‘(evenmin origineel) en meer van die soorten kosten al gauw tegen de 6 tot 8 euro per kilo. Dat soort kazen zijn vrijwel uitsluitend bij de multinationals verkrijgbaar elders nauwelijks, op een her en der ‘ franchise ‘ zaak na waarvan er een aantal in Boedapest zijn en in een enkele satellietstad. Maar daar hebben we niets mee te maken, die liggen vast op locatie en deze benadering gaat heel anders en veel flexibeler te werk. Zowel qua verkrijgbaarheid (distributie), productie, locatie, kwaliteit en consumenten psychologie.

Hoe gebruiken Hongaren kaas en dus niet

Navraag aan Hongaren hoe men de kaas (welke dan ook) gebruikt komt op twee dingen (on)terecht.

* Gepaneerd en daarna gebakken en

* Op meelspijzen (macaroni en spaghetti) daarna is het verhaal, op een af en toe broodjes beleg, voorbij.

Dat laatste is reeds een unicum op een ‘kaasburger‘ na dan. Hier ontbreekt dan ook een informatie stroom naar de consumenten die dus, indien geïnformeerd over alternatieven en andere mogelijkheden, een wassende stroom kunnen worden. Kenmerkend daarvoor is een voorbeeld: ooit was er in de Lidl supermarkt een voor Hongarije onbekende groente in de schappen aanwezig. Drie dagen later lagen alle bakken er welhaast onberoerd bij, zij het dat de groente aan kwaliteit had ingeleverd, simpelweg omdat er geen kleine folder bij aanwezig was wat voor een groente dat was en hoe men die kan en hoort te bereiden. Maakt voor de Lidl niets uit, maar is kenmerkend voor de benadering waaruit we een heleboel kunnen leren. Heel simpel, om iets nieuws op de markt te zetten dient men zich in de schoenen van de potentiële koper te plaatsen. Nu is kaas geen onbekende alhier maar kan veel beter geëxploiteerd worden. En dat hoort men dus te doen. De expansie van kaas en andere zaken daaraan gerelateerd.

Hoe gaat men dat dan doen richting de productie als eerste?

Simpel, zoals zo vele zaken, en dat is door de productie alhier te laten plaats vinden. Niets met grote productie bedrijven (multinationals) te maken of met import (duur door de transportkosten i.v.m. koelwagens) maar gewoon in de stijl van de Hollandse ‘kaas boerderij‘ maar dan als ‘Hongaars-Nederlandse‘ kaasboerderij. De symbiose dus. We smelten de Nederland-Hongaarse kaas ineen. Ergens, ruimte zat en goedkope boerderijen te over, beginnen met een Nederlands-Hongaarse kaas boerderij c.q. productie centrum. Natuurlijk is de locatie, niet te ver weg van de bewoonde wereld en redelijk ontsloten qua wegennet en mogelijkheden voor transport , van belang. Als de locatie gevonden is blijven er talloze zaken over die qua productie nog moeten worden opgelost.

Allereerst kan men, vanuit Nederland, op talloze plekken goed bruikbare twee hands productie machines verkrijgen. Dat is geen punt. Adressen van volwaardige producenten voldoende. Ten tweede kan men via een dergelijk bedrijf ook expertise inhuren, een geroutineerde persoon die zijn/haar sporen ruimschoots heeft verdient is een absolute voorwaarde voor een succesvol product. Niet opnieuw het wiel gaan uitvinden is hier het credo.

De ingrediënten, waarvan melk het leeuwendeel vormt, zijn hier heus op hoge kwaliteitschaal te verkrijgen. Voldoende mogelijkheden om leveringen via een private boer te doen laten plaatsvinden die in de regel heel blij met een garantie afzet zal zijn. In het gekste geval importeert men zelf een koeien soort om, naast het verschil van kwaliteit qua etenswaren voor die dieren, zo dicht mogelijk bij het Nederlandse product te geraken.

De distributie en verkoop strategie

Als eerste is daar de productie boerderij. Aldaar wordt het Hongaars – Nederlands product gemaakt op basis van een Nederlandse formule en met Hongaarse ingrediënten. Aldaar is het product kaas verkrijgbaar samen met een soort ‘dagjes uit‘-formule die niet veel zal verschillen van het functioneren van dergelijke boerderijen in Holland (zelf een eigen kaasje maken bv.)

Ter plekke doemen er dan mogelijkheden op om er een tevens een soort ‘ kinderboerderij ‘ (een aantal dieren) van te maken samen met een soort kleinschalig restaurant (en / of buffet) waar koude en warme, simpel te maken producten, worden verkocht waar kaas in de meeste gevallen een onderdeel van uitmaakt. Te denken valt aan wat Hollandse consumptie gewoontes en een aantal Hongaarse consumptie artikelen die dan verfraaid en verbeterd worden met de Hongaars-Nederlandse kaas. Menulijst in minimaal 4 talen.

De verkoop buiten de boerderij om geschiedt op een heel andere manier. Daarmee moeten we een onderscheidt maken tussen grotere steden (tussen de 20 en 100.000 inwoners) en de dorpjes. In de grotere plaatsen worden een x aantal bestaande winkels geselecteerd waar dit product te koop is. Kwaliteitswinkeltjes met een zorgzame uitbater. Denk hier aan richting de 2 a 3 winkels per vestigingsstad. Hierdoor ontstaat een soort exclusiviteit wat voorde uitbater een centrifugale kracht zou kunnen betekenen.

In de kleine dorpjes, meestal met 1 of 2 winkels, geld het zelfde recept alleen is er daar geen keuze tussen vele distributie locaties per gemeente. Heeft het dorpje geen kwaliteit winkel en geen zorgzame uitbater dan op naar het volgende dorpje. Van essentieel belang is dat de boerderij alsmede de winkeltjes, zeker in het begin, aan de toonbank een gratis te consumeren ‘blokje ‘ kaas aanbieden. Een unicum in dit land. Dat blokje kaas wordt vergezeld door een klein vlaggetje (Hongaars- Nederlands) en een eenvoudige prijslijst. Met eenvoudig bedoel ik dat er slechts een bescheiden aantal soorten kaas wordt geproduceerd. Op die prijslijst staan tevens de adressen en openingstijden van alle winkeltjes die het product in de verkoop hebben.

In de winkel zelf als mede in de boerderij , waar de kaas te koop is, krijgt een ieder die een blok kaas aanschaft, een aantal tips hoe met kaas meer van eten te maken. Dus niet alleen paneren en bakken en gesmolten op meelspijzen. Gewoon een klein ‘hoe te gebruiken ‘ krantje. Het product aanbieden kan tevens, op de zelfde wijze als hierboven, op de tientallen festivals(wijn, folklore, muziek etc.) die hier jaarlijks worden gehouden. Dat kost het weggeven van duizenden blokjes kaas (misschien met mosterd) en dus honderden kilo’s maar zo komen men goed in beeld. Zie het ‘waar gebeurde verhaal‘. Adverteren is voor als nog zinloos, een tevreden klant verspreidt het nieuws als een lopend vuurtje, zo simpel werkt het in Hongarije. Mogelijk wat rug dekking als advertenties in regionale bladen doch veel meer lijkt niet noodzakelijk.

Als de eerste stappen zijn gezet ( de boerderij en de winkeltjes) is dit concept te kopiëren naar een X aantal andere landsdelen. Exclusiviteit, kwaliteit en het beoogde imago blijven dan wel te allen tijde gehandhaafd. Voorts is het van groot belang om bij de regionale VVV’s te adverteren (leaflet) en de talloze scholen aan te schrijven en hun te wijzen op dit ‘dagje uit‘ wat een populair onderdeel van het ‘naar school gaan‘ is, alhier ter lande. Uiteraard vergezeld met een kwantumkorting voor een dergelijke grote groep.

Datzelfde geldt voor grote groepen bejaarden die in ‘dagjes uit‘ bussen door het hele land worden gesleept. Ook hier weer de kwantumkorting en een dergelijk systeem (entree bedragen) moet tevens gelden voor families die een dagje op bezoek komen. Een lage (kosten) drempel zal heel veel helpen. Duizenden bezoekers per jaar is een haalbare kaart of men moet iets heel verkeerd doen.

De consumenten psychologie (een Hongaars-Nederlandse kaas)

In de maalstroom van de nieuwe tijd, die overigens al een jaar of 20 duurt, wordt ook dit land overstroomt door allerlei vormen van import producten al dan niet geleverd door internationale bedrijven. Zal wel, niets mis mee en zeker niet tegen te houden zijn, maar zie hier dat er bv. een supermarkt keten (de ‘CBA’ ) zich profileert als een Hongaarse winkelketen. Lees hier dat ook de grote internationale supermarkt jongens een x aantal Hongaarse producten verkopen onder de slogan ‘een Hongaars product‘. Het is daarom van groot en essentieel psychologisch belang om het ‘kaas‘ product te verkopen als een ‘Hongaars-Nederlands‘ product waarbij het woord Hongarije als eerste dient op te doemen. Het eigen land eerst, de kwaliteit en de roem van het andere land als tweede. Een ‘symbiose‘ dus, een samenwerking, in een op een dergelijke manier tot stand gekomen kwaliteitsproduct.In een dergelijke vorm komt men, op zeker, vele gemeentes tegen die u met open armen zullen binnen proberen te halen. Werkgelegenheid, bezoekers aan het dorp mooier kan het haast niet.

Algemeen

Er zijn nog talloze bijkomende zaken te vermelden (kosten en periode van opstart bv.) doch beschouw dit als een eerste en toch redelijk volledig overzicht van een fraaie kans om alhier een ambachtelijk, gezond en prettig leven op te bouwen.

Eet smakelijk, Anton Wetters

(acwetters@hotmail.com)